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La ricetta per preparare le zucchine tonde ripiene di riso mi frullava in testa dall’anno scorso ma, incedibile a dirsi, tutti i fruttivendoli della mia zona ne erano sforniti e quindi niente zucchine tonde con il riso. La scorsa settimana mio marito se ne viene con una bustina e mi dice “guarda cosa ho trovato” e mi porge le zucchine a palla, lui si che sa rendermi felice, altro che mazzo di rose rosse ;) Prontamente mi sono messa all’opera e questo e’ stata la nostra cena, un piatto coreografico e colorato che solo a vederlo mi mette il buonumore e spero che lo stesso effetto faccia anche a voi. Vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona giornata, a più tardi ;)

Ingredienti per 6 persone:
6 di zucchine tonde
1 scalogno
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scalogno
150 gr di riso
250 ml di brodo vegetale
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di parmigiano
25 gr di pinoli
sale
pepe
menta


Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min

Procedimento sul come fare le zucchine tonde ripiene di riso:
Lavate le zucchine quindi eliminate loro la calotta e con uno scavino estraete tutta la polpa (tenete da parte suia le calotte che parte della polpa)
In una pentola capiente portate ad ebollizione l’acqua quindi aggiungete il sale e versate le zucchine e le calotte e fate cuocere per 4 minuti
Scolare e mettete le zucchine capovolte su un canovaccio per farle asciugare
Nel frattempo preparate il risotto
Fate sofriggere in una padella l’olio con la cipolla tritata e parte della polpa di zucchina tritata
Aggiungete il riso, fatelo tostare in padella, ii sfumate con il vino bianco
Salate pepate ed aggiungete il brodo fino a ricoprire il riso. Cuocete aggiungendo il brodo man mano che si asciuga
Quando il riso sarà ancora al dente, spegnere la fiamma, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e mescolate
Infine aggiungere i pinoli tostati, la menta e mantecate con abbondante parmigiano
Riprendete le zucchine e riempitele con il risotto ottenuto
Cospargere una teglia da forno con un filo d’olio e poggiare le zucchine ripiene una di fianco all’altra
Cospargere con un filo d’olio ed infornate in forno già caldo a 200° e cuocere per 10 minuti circa.
Servite saccompagnandop le Zucchine tonde ripiene di riso con le loro calotte a mò di decoro Source: mysia

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Written by Luca

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