Luca
La ricetta per preparare le zucchine tonde ripiene di riso mi frullava in testa dall’anno scorso ma, incedibile a dirsi, tutti i fruttivendoli della mia zona ne erano sforniti e quindi niente zucchine tonde con il riso. La scorsa settimana mio marito se ne viene con una bustina e mi dice “guarda cosa ho trovato” e mi porge le zucchine a palla, lui si che sa rendermi felice, altro che mazzo di rose rosse ;) Prontamente mi sono messa all’opera e questo e’ stata la nostra cena, un piatto coreografico e colorato che solo a vederlo mi mette il buonumore e spero che lo stesso effetto faccia anche a voi. Vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona giornata, a più tardi ;)
Ingredienti per 6 persone:
6 di zucchine tonde
1 scalogno
url preview
scalogno
150 gr di riso
250 ml di brodo vegetale
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di parmigiano
25 gr di pinoli
sale
pepe
menta
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min
Procedimento sul come fare le zucchine tonde ripiene di riso:
Lavate le zucchine quindi eliminate loro la calotta e con uno scavino estraete tutta la polpa (tenete da parte suia le calotte che parte della polpa)
In una pentola capiente portate ad ebollizione l’acqua quindi aggiungete il sale e versate le zucchine e le calotte e fate cuocere per 4 minuti
Scolare e mettete le zucchine capovolte su un canovaccio per farle asciugare
Nel frattempo preparate il risotto
Fate sofriggere in una padella l’olio con la cipolla tritata e parte della polpa di zucchina tritata
Aggiungete il riso, fatelo tostare in padella, ii sfumate con il vino bianco
Salate pepate ed aggiungete il brodo fino a ricoprire il riso. Cuocete aggiungendo il brodo man mano che si asciuga
Quando il riso sarà ancora al dente, spegnere la fiamma, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e mescolate
Infine aggiungere i pinoli tostati, la menta e mantecate con abbondante parmigiano
Riprendete le zucchine e riempitele con il risotto ottenuto
Cospargere una teglia da forno con un filo d’olio e poggiare le zucchine ripiene una di fianco all’altra
Cospargere con un filo d’olio ed infornate in forno già caldo a 200° e cuocere per 10 minuti circa.
Servite saccompagnandop le Zucchine tonde ripiene di riso con le loro calotte a mò di decoro Source: mysia
